綾鷹

つくり方

1. 一. 下ごしらえ

   1. ①菊菜は熱湯で色よく湯がき、冷水に取ってざるに上げる。2cm幅に切る。
   2. ②しめじは石づきを取りばらす。
   3. ③なめこを熱湯で1分ほど湯がき冷水に取ってざるに上げる。
   4. ④舞茸は熱湯で湯がいて水にさらし、ざるにあげる。

2. 二. 舞茸を炒める

   1. ①フライパンに酒5ccと舞茸を入れ、焼き目がつくまで炒める。

   「ひと工夫」ポイント！

   

   舞茸に焼き目がつくまで炒める

   

3. 三. きのこを煮る

   1. ①鍋にAを入れ、しめじとなめこを煮る。火を止めて冷ます。
   2. ②手で割いた舞茸を鍋のだしに浸す。

   「ひと工夫」ポイント！

   

   手で割くと、味が染みこみやすい

   

4. 四. 仕上げ

   1. ①ボールに煮汁を少し取り、水をあてあら熱を取ったものに菊菜をつける。
   2. ②大根をおろして少し水気を取る。
   3. ③菊菜が冷めたら軽く絞り、大根おろしと一緒に鍋に入れ混ぜる。
   4. ④すだちを絞り混ぜて、器に盛る。

   ゆず、金魚草、菊花など、
   季節の黄色いあしらい物を天に添えるといいです。

   

完成！