綾鷹

つくり方

1. 一. さばの下ごしらえ

   1. ①さばは上身にして骨を取り、適当な大きさに切る。
   2. ②さばを5秒ほど熱湯に浸ける。
   3. ③冷水に入れ、流水でぬめりやうろこを取り、水気を切る。

   湯で肉や魚の臭みの元を取る下処理のことを霜降りといいます。特に煮物をつくる際は風味がよくなります。

2. 二. 野菜を切る

   1. ①小松菜を熱湯で色よく湯がき冷水に取る。
      よく絞って適当な長さに切る。
   2. ②ゆずをなるべく細く切る。

   ゆずは白いところを取り、黄色い部分のみ細く切ると、より香りが立ちます。

3. 三. 合わせ味噌をつくる

   「ひと工夫」ポイント！

   

   ボールにAを入れ、白味噌と
   少しの赤味噌を合わせる

   

   ダマにならないように、よく混ぜる

   

4. 四. さばを煮る

   1. ①昆布を敷いた鍋にさばとBを入れ中火にかける。
   2. ②あくが出てきたら取る。合わせ味噌を入れ弱火で煮る。
   3. ③途中汁をかける。煮汁にとろみが出始めたら
      つゆ生姜をいれる。

   

5. 五. 仕上げ

   1. ①だしで1分ほど小松菜を煮る。味はつけない。
   2. ②器にさばと小松菜を盛りつけ、煮汁をかける。
      黒七味をふって、刻みゆずを添える。

   

完成！